Türkische Lasagne (Yaglama)

Ingredients

• 1500 g Mehl(500g)
• 2100 ml Milch(103g)
• 3100 ml Wasser(100g)
• 41 Esslöffel Zucker(12g)
• 51 Teelöffel Salz(5g)
• 67 g Trockenhefe(7g)
• 72 Esslöffel Fett (Öl oder Butter)(28g)
• 81 Zwiebel(80g)
• 91 rote Spitzpaprika(80g)
• 101 grüne Peperoni oder Paprika(60g)
• 113 Knoblauchzehen(12g)
• 12400 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)(400g)
• 132 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 141 Teelöffel Paprikapulver(2g)
• 150.5 Teelöffel Kreuzkümmel(1g)
• 161 Teelöffel getrocknete Minze(1g)
• 170.5 Teelöffel Chili(1g)
• 182 Esslöffel Petersilie(8g)
• 19400 g passierte Tomaten(400g)
• 20250 g Joghurt(250g)

Instructions

1. 1Milch und Wasser lauwarm erhitzen. Zucker, Salz und Trockenhefe einrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
2. 2Mehl in eine Teigmaschine geben, Hefemischung hinzufügen und gründlich durchkneten.
3. 3Den Teig in ca. 10 Kugeln portionieren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. 4Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, rote Spitzpaprika, grüne Peperoni und Knoblauch würfeln und darin anbraten.
5. 5Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten.
6. 6Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, getrocknete Minze, Chili, Petersilie und Salz dazugeben und weiter braten.
7. 7Mit passierten Tomaten ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
8. 8Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teigkugeln zu dünnen Fladen ausrollen.
9. 9Pfanne leicht ölen und die Fladen nacheinander darin backen, bis sie sich aufblähen und leicht gebräunt sind.
10. 10Joghurt mit Knoblauch mischen.
11. 11Die Fladen halbieren und nochmals halbieren.
12. 12Auf einem Teller abwechselnd Fladen und Fleischsoße schichten, bis alles verbraucht ist.
13. 13Die Lasagne in vier Stücke teilen, mit Joghurt und Petersilie garnieren.