Huevos Benedict Royal con Aguacate y Salmón

Ingredients

• 180 g salmón ahumado(80g)
• 20.5 aguacate(75g)
• 31 pan de cristal(60g)
• 42 yema de huevo(40g)
• 51 cucharadita agua(5g)
• 61 pizca zumo de limón(2g)
• 71 pizca sal(1g)
• 8150 g mantequilla(150g)
• 91 huevo(50g)
• 101 pizca pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Derrite la mantequilla en una sartén y clarifica quitando el suero.
2. 2Tuesta el pan de cristal hasta que esté dorado.
3. 3En un bol, mezcla las yemas de huevo, una cucharadita de agua, una pizca de zumo de limón y una pizca de sal.
4. 4Agrega la mantequilla caliente poco a poco, batiendo constantemente hasta que la mezcla emulsione y obtengas una salsa holandesa.
5. 5Pocha el huevo: calienta agua casi hasta hervir, remueve para crear un remolino y añade el huevo. Cocina durante 4 minutos.
6. 6Monta el plato: coloca una base de aguacate sobre el pan tostado, añade el salmón ahumado, el huevo pochado y cubre con la salsa holandesa.
7. 7Termina con una pizca de pimienta negra por encima y sirve inmediatamente.