Pastiera di riso senza canditi

Ingredients

• 11 litro latte(1000g)
• 21 litro acqua(1000g)
• 3600 g riso(600g)
• 450 g burro(50g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 61200 g ricotta(1200g)
• 712 uova(720g)
• 81000 g zucchero(1000g)
• 950 g miele(50g)
• 101 scorza di limone grattugiata(5g)
• 111 scorza di arancia grattugiata(5g)
• 1240 ml liquore Strega(40g)
• 1330 ml acqua di fiori d’arancio(30g)
• 1420 g burro (per ungere gli stampi)(20g)

Instructions

1. 1Cuoci il riso in latte e acqua con un pizzico di sale e una noce di burro fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascia raffreddare completamente.
2. 2In una planetaria monta le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Setaccia la ricotta e uniscila al composto di uova e zucchero, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Aggiungi il miele e incorpora il riso cotto ormai freddo.
5. 5Profuma con scorza di limone e arancia, poi aggiungi il liquore Strega e l’acqua di fiori d’arancio.
6. 6Ungi gli stampi con burro, versa il composto e livella.
7. 7Cuoci in forno a 170-180°C per circa 60-70 minuti.
8. 8Lascia raffreddare completamente prima di servire, meglio se il giorno dopo.