Focaccia Genovese

Ingredients

• 1750 g farina(750g)
• 2420 ml acqua(420g)
• 37.5 g lievito secco(7.5g)
• 420 g sale(20g)
• 575 g olio d'oliva(75g)
• 62 cucchiaio farina (per stendere)(16g)
• 775 g salamoia (acqua)(75g)
• 875 g salamoia (olio d'oliva)(75g)
• 91 cucchiaio olio d'oliva (per spennellare)(8g)

Instructions

1. 1Preparare l'impasto aggiungendo tutti gli ingredienti tranne il sale in una impastatrice a spirale.
2. 2Quando gli ingredienti sono incorporati, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3Dividere l'impasto in 2 parti e lasciarli raddoppiare di volume coperti.
4. 4Usando un po' di farina, stendere una parte di impasto a uno spessore di circa 1 cm con un mattarello e posizionarla su una teglia da forno coperta, lasciando lievitare per 30 minuti.
5. 5Bagnare le mani con olio e fare dei buchi sulla focaccia, aggiungere la salamoia, coprire e lasciar lievitare altri 45 minuti.
6. 6Cuocere in forno a 260°C sul ripiano più basso fino a doratura.
7. 7Spennellare con olio d'oliva appena sfornata e gustare.