Zimtschnecken-Pfannkuchen

Ingredients

• 130 g Butter (geschmolzen)(30g)
• 21 Ei(50g)
• 3110 ml Milch(113g)
• 4120 g Mehl(120g)
• 52 Teelöffel Zucker(8g)
• 62 Teelöffel Backpulver(10g)
• 71 Prise Salz(0.5g)
• 830 g Butter (geschmolzen, für Zimtwirbel)(30g)
• 930 g Brauner Zucker(30g)
• 102 Teelöffel Zimt(5g)
• 1110 g Butter (zum Ausbacken)(10g)
• 122 Esslöffel Frischkäse(40g)
• 132.5 Esslöffel Milch (für Guss)(25g)
• 1440 g Puderzucker(40g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren und kurz ruhen lassen.
2. 2Für den Zimtwirbel die geschmolzene Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren und leicht abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist.
3. 3Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Butter hineingeben.
4. 4Den Teig portionsweise in die Pfanne geben.
5. 5Sobald die Unterseite leicht gestockt ist, den Zimtwirbel in einem Spiralmuster auf den Pfannkuchen geben.
6. 6Den Pfannkuchen bei niedriger bis mittlerer Hitze fertig backen, ohne ihn zu wenden.
7. 7Für den Guss Frischkäse, Milch und Puderzucker glatt rühren.
8. 8Die fertigen Pfannkuchen mit dem Guss toppen und servieren.