Italienische Treccine (Hefezöpfe)

Ingredients

• 1510 g backstarkes Mehl(510g)
• 270 g brauner Zucker(70g)
• 315 g Honig(15g)
• 47 g Salz(7g)
• 53 Stück Ei(150g)
• 6210 g Milch(210g)
• 73.5 g Trockenhefe(3.5g)
• 82 Teelöffel Vanilleextrakt(8g)
• 9125 g Butter, weich(125g)
• 101 Stück Eigelb(20g)
• 111 Esslöffel Milch (für das Finish)(15g)
• 1250 g Butter, geschmolzen(50g)
• 1350 g weißer Zucker, fein(50g)

Instructions

1. 1Die Trockenhefe in lauwarmer Milch auflösen.
2. 2Alle Teigzutaten außer Butter und Salz in eine Schüssel geben.
3. 33 Minuten auf niedrigster Stufe mischen.
4. 4Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
5. 5Salz und Butter nach und nach hinzugeben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.
6. 6Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. 7Den Teig in 12 gleich große Stücke (je ca. 95g) teilen und zu kleinen Bällen formen.
8. 8Jeden Teigballen zu einem Strang rollen. Die Enden locker umeinander wickeln.
9. 9Die Zöpfe mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch bestreichen.
10. 10Die Zöpfe abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
11. 11Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft ca. 15-18 Minuten goldgelb backen.
12. 12Noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und in feinem weißen Zucker wälzen.
13. 13Direkt servieren und genießen.