Bistecca di Melanzane Glassate con Salsa Yogurt e Tahina

Ingredients

• 12 melanzana viola tonda(800g)
• 22 cucchiaio olio di sesamo(24g)
• 350 g miso in pasta(50g)
• 42 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 51 cucchiaio miele(21g)
• 62 cucchiaio aceto di riso(30g)
• 7150 g yogurt greco(150g)
• 82 cucchiaio harissa (o peperoncini)(30g)
• 95 g menta fresca(5g)
• 101 limone succo di limone(50g)
• 111 cucchiaino sale(5g)
• 121 cucchiaio olio extravergine di oliva(12g)
• 1380 g salsa tahina(80g)
• 141 cubetto ghiaccio(10g)
• 1570 g acqua fredda(70g)
• 161 spicchio aglio(5g)
• 171 cipollotto(30g)
• 181 cucchiaio semi di sesamo(9g)

Instructions

1. 1Taglia le melanzane viola a fette spesse circa 3 cm e pratica dei piccoli tagli sulla superficie.
2. 2Riscalda una padella d'acciaio e rosola le fette di melanzana con un po' di olio di sesamo fino a che non saranno ben caramellate su entrambi i lati.
3. 3Prepara la glassa mescolando miso, salsa di soia, aceto di riso e miele. Assaggia e aggiusta a piacere.
4. 4Tieni da parte un terzo della glassa. Spennella le melanzane con la glassa e trasferiscile su una teglia.
5. 5Inforna a 180°C per 20 minuti.
6. 6Dopo 20 minuti, spennella nuovamente le melanzane con la glassa rimasta e cuoci altri 10 minuti.
7. 7Per la salsa tahina: in un frullatore unisci salsa tahina, succo di mezzo limone, un cubetto di ghiaccio, acqua fredda e uno spicchio d'aglio. Frulla fino a ottenere una salsa montata e cremosa.
8. 8Per la salsa yogurt: in una ciotola mescola yogurt greco, harissa (o peperoncini), menta fresca spezzettata, succo di mezzo limone, sale e olio extravergine di oliva.
9. 9Impiatta disponendo la salsa yogurt piccante alla base, aggiungi la salsa tahina e adagia sopra le bistecche di melanzana.
10. 10Completa con cipollotto affettato e semi di sesamo per croccantezza e freschezza.