Tiramisú Shot

Ingredients

• 160 g claras de huevo(60g)
• 240 g yemas de huevo(40g)
• 350 g azúcar(50g)
• 450 g harina(50g)
• 58 g maicena(8g)
• 60.5 g sal(0.5g)
• 770 g mascarpone(70g)
• 896 g nata(96g)
• 917 g azúcar glas(17g)
• 103.5 g café soluble(3.5g)
• 111.5 g vainilla(1.5g)
• 1270 g chocolate con leche(70g)
• 135 g mantequilla(5g)
• 145 g cacao en polvo(5g)
• 152 g aceite(2g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C.
2. 2Para el bizcocho: monta las claras de huevo hasta que estén firmes.
3. 3Bate las yemas y mézclalas con las claras montadas.
4. 4Agrega el azúcar, la harina, la maicena y la sal, mezclando suavemente.
5. 5Extiende la mezcla en una bandeja y hornea durante 10–15 minutos.
6. 6Para la crema: mezcla el mascarpone, la nata (56g), el azúcar glas, el café soluble (0.5g) y la vainilla (1g). Bate hasta obtener una textura cremosa.
7. 7Para la ganache: derrite el chocolate con leche, añade la nata (40g), el café soluble (3g), la vainilla (0.5g) y la mantequilla. Emulsiona hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 8Para el vaso: congela un vaso con hielo y una boquilla, báñalo en chocolate derretido y cacao en polvo, y pinta con aceite.
9. 9Monta el postre colocando una base de bizcocho, añade la crema y la ganache en capas dentro del vaso preparado.
10. 10Sirve frío.