Boulettes de poisson à la marocaine

Ingredients

• 1800 g filets de poisson blanc(800g)
• 21 cuillère à café paprika(2g)
• 31 cuillère à café cumin(2g)
• 41 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 51 pincée harissa(0.5g)
• 62 gousses d’ail râpées(8g)
• 71 cuillère à soupe pulpe de citron confit(15g)
• 82 cuillère à soupe persil haché(6g)
• 92 cuillère à soupe coriandre hachée(6g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 113 cuillère à soupe huile d’olive (pour la sauce)(27g)
• 121 gousse d’ail (pour la sauce)(4g)
• 13400 g pulpe de tomates(400g)
• 141 cuillère à café sel(5g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)
• 161 cuillère à soupe persil haché (pour la sauce)(3g)
• 171 cuillère à soupe coriandre hachée (pour la sauce)(3g)
• 1812 olives(36g)
• 196 lamelles de citron confit(30g)

Instructions

1. 1Hacher les filets de poisson blanc.
2. 2Dans un grand bol, mélanger le poisson haché avec le paprika, le cumin, la coriandre moulue, la harissa, les gousses d’ail râpées, la pulpe de citron confit, le persil et la coriandre hachés, et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. 3Former des boulettes avec les mains légèrement humidifiées.
4. 4Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir 1 gousse d’ail émincée.
5. 5Ajouter la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le persil et la coriandre hachés. Laisser mijoter 5 minutes.
6. 6Déposer délicatement les boulettes de poisson dans la sauce. Ne pas les toucher pendant la cuisson.
7. 7Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en secouant doucement la poêle pour retourner les boulettes.
8. 8Ajouter les olives et les lamelles de citron confit en fin de cuisson.
9. 9Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.