Rinderrouladen mit kräftiger Sauce

Ingredients

• 110 Rinderschnitzel(1500g)
• 210 Teelöffel Senf(50g)
• 35 Karotte(350g)
• 46 Essiggurke(180g)
• 56 Zwiebel(600g)
• 620 Scheiben Bauchspeck(200g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)
• 825 Zahnstocher(25g)
• 93 Selleriestange(180g)
• 102 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 11400 ml Rotwein(400g)
• 121500 ml Wasser(1500g)
• 132 Esslöffel Kartoffelstärke(16g)
• 141 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 153 Esslöffel Öl(30g)

Instructions

1. 1Karotten und Essiggurken in feine Stifte schneiden, Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.
2. 2Rinderschnitzel dünn auslegen und mit Salz würzen.
3. 3Auf jedes Schnitzel einen Teelöffel Senf verstreichen.
4. 4Mit Karotten- und Essiggurkenstiften, Zwiebeln und zwei Scheiben Bauchspeck belegen.
5. 5Die Schnitzel fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
6. 6In einem großen Topf Öl erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten.
7. 7Für die Sauce Karotten, Zwiebeln und Selleriestangen klein würfeln.
8. 8Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen.
9. 9Das Gemüse im gleichen Topf zusammen mit Tomatenmark kräftig anrösten, bis es Farbe bekommt.
10. 10Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
11. 11Das Gemüse erneut anrösten, dann den restlichen Rotwein zugeben und wieder einkochen lassen.
12. 12Mit Wasser aufgießen, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. 13Mit geschlossenem Deckel die Rouladen für 2 Stunden schmoren lassen.
14. 14Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
15. 15Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, das weiche Gemüse mit einer Kelle durchdrücken und das Püree zurück in die Sauce geben.
16. 16Die Sauce mit Kartoffelstärke (in etwas Wasser angerührt) binden und abschmecken.
17. 17Die Rouladen zurück in die Sauce geben und servieren.