Torta Salata con Scarola, Acciughe e Caciocavallo

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2125 g burro freddo(125g)
• 31 pizzico sale(1g)
• 41 uovo(50g)
• 52 cucchiaio acqua fredda(30g)
• 61 cespo scarola(400g)
• 74 filetti di acciuga(20g)
• 8200 g caciocavallo a cubetti(200g)
• 91 spicchio d’aglio(5g)
• 1020 g olive taggiasche(20g)
• 1120 g pinoli(20g)
• 122 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 131 pizzico pepe(1g)

Instructions

1. 1Mescola la farina e il sale in una ciotola.
2. 2Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l’uovo, lavora il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
3. 3Aggiungi acqua fredda quanto basta e impasta fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. 4Lava e taglia la scarola.
5. 5Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio, i filetti di acciuga, le olive taggiasche e i pinoli. Fai insaporire.
6. 6Rimuovi l’aglio dorato e aggiungi la scarola. Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando.
7. 7Preriscalda il forno a 180°C.
8. 8Stendi la pasta in una teglia imburrata, bucherella il fondo con una forchetta.
9. 9Versa il ripieno di scarola e acciughe nella base, cospargi con metà del caciocavallo a cubetti. Ripeti per creare due strati.
10. 10Inforna per 30 minuti, finché la superficie non è dorata.
11. 11Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Gustala calda o a temperatura ambiente.