Dessert Crunchy Spéculoos

Ingredients

• 1300 g biscuits spéculoos(300g)
• 21 sachet levure chimique(10g)
• 3250 ml lait froid(255g)
• 440 cl crème liquide (30% MG)(400g)
• 5500 g mascarpone(500g)
• 660 g sucre glace(60g)
• 72 sachet sucre vanillé(16g)
• 81 cuillère à soupe pâte à spéculoos(20g)
• 9100 g corn flakes(100g)
• 103 cuillère à soupe pâte à spéculoos (pour corn flakes)(60g)
• 111 verre lait froid (pour imbiber la génoise)(200g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Mixer les biscuits spéculoos.
3. 3Dans un saladier, mélanger les spéculoos mixés, la levure chimique et 250 ml de lait froid jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Verser la pâte dans un plat allant au four.
5. 5Cuire environ 15 à 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
6. 6Pendant ce temps, préparer la crème chantilly : fouetter la crème liquide bien froide, le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème ferme.
7. 7Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte à spéculoos à la crème et fouetter à nouveau.
8. 8Pour les corn flakes croustillants : faire fondre 3 cuillères à soupe de pâte à spéculoos, verser sur les corn flakes, bien mélanger et laisser refroidir.
9. 9Piquer la génoise refroidie avec un pic à brochette puis l'imbiber avec 1 verre de lait froid.
10. 10Étaler la crème chantilly au spéculoos sur la génoise.
11. 11Répartir les corn flakes croustillants sur le dessus.
12. 12Réserver au frais avant de servir.