Cheesy Rolls au beurre à l’ail et aux oignons caramélisés

Ingredients

• 1130 g lait tiède(130g)
• 210 g levure boulangère sèche(10g)
• 31 cuillère à café sucre en poudre(5g)
• 4300 g farine(300g)
• 520 g sucre en poudre(20g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 750 g beurre(50g)
• 81 oeuf (gros)(60g)
• 9300 g mozzarella râpée(300g)
• 101 oeuf pour la dorure(60g)
• 112 tête d’ail(30g)
• 1230 mL huile d’olive(27g)
• 131 pincée sel(1g)
• 1450 g beurre(50g)
• 152 cuillère à soupe persil haché(8g)
• 163 oignons(240g)
• 171 cuillère à soupe huile d’olive(9g)
• 1810 cL vin blanc(100g)
• 191 cuillère à soupe cassonade(12g)

Instructions

1. 1Active la levure avec une cuillère à café de sucre et le lait tiède dans un bol.
2. 2Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel. Forme un puits et ajoute l’œuf et le mélange lait-levure. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Ajoute 50 g de beurre et pétris jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (15-20 minutes). Laisse pousser 1h30 à 28°C.
4. 4Pendant ce temps, épluche les gousses d’ail, place-les dans un plat avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Rôtis au four 1h30-2h à 140°C. Laisse refroidir.
5. 5Écrase l’ail confit et mélange avec 50 g de beurre pommade et le persil haché pour obtenir le beurre à l’ail.
6. 6Découpe les oignons en tranches. Fais-les revenir à feu moyen avec l’huile d’olive, déglace au vin blanc, puis ajoute la cassonade et le sel. Laisse caraméliser.
7. 7Étale la pâte en rectangle. Étale le beurre à l’ail (garde-en un peu pour la fin), puis la mozzarella râpée et les oignons caramélisés.
8. 8Roule la pâte pour former un cylindre, découpe en 6-8 rolls égaux, dispose-les dans un plat et laisse gonfler 30 minutes.
9. 9Badigeonne les rolls avec l’œuf pour la dorure. Cuis au four à 180°C pendant 25-30 minutes.
10. 10À la sortie du four, badigeonne les rolls avec le reste de beurre à l’ail persillé. Déguste chaud.