Bœuf Bourguignon Halal

Ingredients

• 11 kg bœuf (joue et basse côte)(1000g)
• 2150 g lardons halal(150g)
• 32 oignon(200g)
• 43 carotte(240g)
• 53 gousse d’ail(15g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 725 cl jus de raisin bio (sans sucre ajouté)(250g)
• 875 cl bouillon de bœuf(750g)
• 91.5 cuillère à soupe farine(13g)
• 101 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 111 bouquet garni(10g)
• 121 branche de romarin frais(5g)
• 13200 g oignon grelot(200g)
• 14250 g champignon(250g)
• 151 carré de chocolat noir(5g)
• 1630 g beurre(30g)
• 171 cuillère à café sel(6g)
• 180.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf (joue et basse côte) en gros morceaux.
2. 2Faire saisir les morceaux de bœuf dans une cocotte avec du sel et du poivre pendant 5 minutes jusqu'à coloration.
3. 3Retirer la viande et faire revenir les lardons halal dans la même cocotte pendant 2 à 3 minutes.
4. 4Ajouter les oignons coupés et les carottes en rondelles, faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
5. 5Ajouter les gousses d’ail écrasées et le concentré de tomate, faire revenir 2 à 3 minutes.
6. 6Verser le jus de raisin bio.
7. 7Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrer de farine et bien mélanger.
8. 8Ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, le bouquet garni et la branche de romarin.
9. 9Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures.
10. 10Pendant ce temps, faire revenir les oignons grelots dans du beurre avec une pincée de sucre à feu doux pendant 10 minutes, couvercle fermé.
11. 11Faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à coloration.
12. 12Ajouter les oignons grelots et les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
13. 13Juste avant de couper le feu, ajouter le carré de chocolat noir et mélanger.
14. 14Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
15. 15Servir chaud avec des pâtes fraîches ou une purée maison.