Caldo de Res Rojo

Ingredients

• 11.36 kg costilla de res(1360g)
• 23 litro agua(3000g)
• 30.5 pieza cebolla(75g)
• 46 diente ajo(18g)
• 52 hoja hoja de laurel(1g)
• 60.5 cucharadita tomillo(1g)
• 72 cucharadita sal(12g)
• 80.5 cucharadita pimienta(1g)
• 91 cucharada consomé de res en polvo(8g)
• 101 cucharada aceite(13g)
• 111 pieza tomate(120g)
• 124 pieza chile guajillo(24g)
• 131 pieza chile pasilla(6g)
• 142 pieza elote(400g)
• 151 pieza calabacita(200g)
• 160.5 pieza whishkil (chayote)(100g)
• 17100 gramo ejote(100g)
• 181 pieza zanahoria(70g)
• 191 pieza papa(150g)
• 20150 gramo repollo(150g)
• 2130 gramo cilantro(30g)
• 228 pieza tortilla de maíz (para acompañar)(240g)

Instructions

1. 1Coloca la costilla de res en una olla grande con el agua.
2. 2Agrega un pedazo de cebolla, cuatro dientes de ajo, hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta y consomé de res.
3. 3Tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1.5 horas). Puedes usar olla de presión para reducir el tiempo.
4. 4Mientras tanto, en un sartén añade el aceite, media cebolla y dos dientes de ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
5. 5Agrega el tomate picado, los chiles guajillo y el chile pasilla. Cocina por tres minutos.
6. 6Añade dos tazas de agua (aprox. 500 ml) al sartén y deja hervir por unos minutos. Deja enfriar un poco.
7. 7Licúa la mezcla del sartén hasta obtener una salsa homogénea.
8. 8Cuando la carne esté suave, agrega los elotes cortados en trozos y la salsa licuada al caldo.
9. 9Añade un ramo de cilantro, tapa y cocina por 15 minutos.
10. 10Agrega el repollo en trozos, los ejotes, el whishkil y la zanahoria en rodajas. Cocina tapado por 5 minutos.
11. 11Agrega la papa y la calabacita en cubos. Cocina hasta que las verduras estén suaves (aprox. 10 minutos más).
12. 12Apaga el fuego y añade cilantro picado al gusto.
13. 13Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz.