Cookies au beurre noisette

Ingredients

• 1150 g beurre(150g)
• 240 g vergeoise brune (ou blonde)(40g)
• 330 g sucre blanc(30g)
• 450 g sucre cassonade (ou de coco ou de vergeoise ou muscovado)(50g)
• 51 œuf(50g)
• 61 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 71 pincée fleur de sel(1g)
• 83 g bicarbonate alimentaire ou levure chimique(3g)
• 9200 g farine T45 (non fluide)(200g)
• 10100 g chocolat noir haché grossièrement(100g)
• 1150 g chocolat au lait haché grossièrement(50g)
• 1230 g pistoles de chocolat(30g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
2. 2Dans un saladier, mélanger la vergeoise, le sucre blanc, le sucre cassonade, l'arôme vanille et la fleur de sel.
3. 3Ajouter le beurre noisette fondu et travailler au fouet.
4. 4Ajouter l'œuf et mélanger.
5. 5Incorporer la farine et le bicarbonate alimentaire ou la levure chimique.
6. 6Ajouter le chocolat noir et le chocolat au lait hachés grossièrement.
7. 7Mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte.
8. 8Former des boules de pâte de taille identique à l'aide d'une cuillère à glace.
9. 9Déposer les boules sur une plaque allant au four.
10. 10Placer la plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
11. 11Préchauffer le four à 180°C.
12. 12Cuire les cookies pendant 10 minutes.
13. 13À la sortie du four, déposer des pistoles de chocolat sur les cookies chauds.
14. 14Laisser refroidir légèrement et déguster.