Entrecôte de bœuf, sauce forestière, pommes de terre grenailles et haricots verts

Ingredients

• 12 pièce entrecôte de bœuf(400g)
• 250 g beurre(50g)
• 32 pièce gousse d’ail(12g)
• 41 pièce bouquet garni(5g)
• 5250 g champignons de Paris(250g)
• 61 cuillère à soupe fond de veau(10g)
• 7100 ml eau(100g)
• 820 cl crème liquide entière(200g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 101 cuillère à café poivre(2g)
• 11400 g pommes de terre grenailles(400g)
• 12200 g haricots verts(200g)
• 131 cuillère à café ail semoule(3g)
• 141 cuillère à soupe persil(4g)

Instructions

1. 1Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle.
2. 2Ajouter les gousses d’ail entières et le bouquet garni (ou des branches de romarin ou de thym).
3. 3Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les entrecôtes.
4. 4Cuire la viande selon la cuisson désirée, en l’arrosant avec le jus.
5. 5Retourner la viande, saler et poivrer.
6. 6Retirer la viande et ajouter les champignons de Paris dans les sucs avec un peu de beurre.
7. 7Déglacer avec le fond de veau dilué dans l’eau et ajouter la crème liquide entière.
8. 8Poivrer si souhaité, puis remuer jusqu’à épaississement (4-5 minutes).
9. 9Faire bouillir les pommes de terre grenailles dans de l’eau.
10. 10Faire revenir les pommes de terre cuites dans du beurre avec les haricots verts précuits à la vapeur.
11. 11Assaisonner avec sel, poivre, ail semoule et persil.
12. 12Servir l’entrecôte nappée de sauce forestière, accompagnée des pommes de terre grenailles et des haricots verts.