Pastels au thon

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 21 cuillère à café levure chimique(5g)
• 32 cuillère à café sel(10g)
• 43 œuf(150g)
• 5100 g beurre fondu(100g)
• 610 cl lait(100g)
• 7300 g thon émietté(300g)
• 81 oignon jaune(100g)
• 91 échalote(30g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 114 cuillère à soupe eau(60g)
• 121 cuillère à café pâte de piment végétarien(5g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 145 branche persil frais(15g)
• 151 l huile de friture(900g)

Instructions

1. 1Dans un grand récipient, verser la farine, la levure chimique et le sel.
2. 2Ajouter les œufs entiers, le beurre fondu et le lait.
3. 3Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir sur le plan de travail pendant 2 à 3 minutes.
4. 4Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. 5Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jaune émincé et l’échalote.
6. 6Ajouter un peu d’eau, du sel et du poivre, puis la pâte de piment végétarien.
7. 7Incorporer le thon émietté et le persil finement haché. Mélanger bien et réserver.
8. 8Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur et découper des disques de 9 cm.
9. 9Déposer un peu de farce au centre de chaque disque, mouiller les bords avec un peu d’eau, replier en deux et souder à l’aide d’une fourchette.
10. 10Faire frire les pastels 3 minutes de chaque côté dans une huile de friture bien chaude (170°C).
11. 11Déposer sur du papier absorbant et servir chaud avec la sauce d’accompagnement.