Crème de Ninho Structuré

Ingredients

• 1395 g lait concentré sucré (Leite Moça) bien froid(395g)
• 2200 g crème fraîche (Crème de Leite Nestlé) bien froide(200g)
• 3280 g lait en poudre (Leite Ninho)(280g)
• 4100 g beurre doux (ou margarine sans sel)(100g)

Instructions

1. 1Dans un bol de batteur, ajouter le lait concentré sucré bien froid et le beurre doux (ou la margarine) à température ambiante ou légèrement fondu (pas chaud).
2. 2Battre à vitesse élevée jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
3. 3Ajouter la crème fraîche bien froide et battre à nouveau juste pour bien mélanger.
4. 4Incorporer le lait en poudre petit à petit, en mélangeant légèrement à la spatule avant de battre pour éviter que la poudre ne s'envole.
5. 5Battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
6. 6Transférer le mélange dans un récipient, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne une consistance plus ferme.