Riz Djerbien (روز جربي)

Ingredients

• 1800 g riz(800g)
• 22 oignon(300g)
• 31 botte persil(60g)
• 41 botte épinard(100g)
• 5200 g foie(200g)
• 6200 g viande(200g)
• 71 cuillère à café curcuma(3g)
• 83 cuillère à soupe paprika(21g)
• 91 cuillère à soupe menthe séchée(2g)
• 101 cuillère à café poivre noir(2g)
• 111 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 121 cuillère à café carvi(2g)
• 133 gousse ail(12g)
• 142 cuillère à café sel(12g)
• 152 cuillère à soupe tomate concentrée(30g)
• 164 cuillère à soupe huile(36g)

Instructions

1. 1Laver le riz et le laisser égoutter.
2. 2Hacher finement les oignons, le persil et les épinards.
3. 3Couper le foie et la viande en petits morceaux.
4. 4Dans un grand saladier, mélanger le riz, les oignons, le persil, les épinards, le foie, la viande, le curcuma, le paprika, la menthe séchée, le poivre noir, la coriandre, le carvi, l’ail écrasé, le sel, la tomate concentrée et l’huile.
5. 5Bien mélanger tous les ingrédients pour que les épices soient bien réparties.
6. 6Verser le mélange dans le haut d’un couscoussier (le panier vapeur).
7. 7Faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
8. 8Servir chaud.