Tiramisù classico

Ingredients

• 1250 g savoiardi(250g)
• 2400 g caffè amaro(400g)
• 31 cucchiaio marsala(15g)
• 4500 g mascarpone(500g)
• 54 uova(200g)
• 6100 g zucchero(100g)
• 72 cucchiaio cacao amaro in polvere(16g)

Instructions

1. 1Separate i tuorli dagli albumi delle uova.
2. 2In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Lavorate leggermente il mascarpone per ammorbidirlo, quindi unitelo ai tuorli poco alla volta, mescolando bene.
4. 4Preparate il caffè amaro e lasciatelo intiepidire. Aggiungete il marsala e mescolate.
5. 5Montate gli albumi a neve ferma con le fruste pulite.
6. 6Unite delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.
7. 7Spalmate un po' di crema sul fondo di una pirofila.
8. 8Immergete velocemente i savoiardi nel caffè e disponeteli nella pirofila per formare il primo strato.
9. 9Coprite con uno strato di crema al mascarpone e livellate.
10. 10Aggiungete un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè.
11. 11Coprite con la restante crema e livellate la superficie.
12. 12Fate riposare in frigorifero per almeno un'ora.
13. 13Prima di servire, spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere.