Crostata al limone della Babbaiola

Ingredients

• 1400 g Farina 00(400g)
• 2150 g Zucchero(150g)
• 3150 g Burro(150g)
• 43 Uova(150g)
• 54 g Lievito per dolci(4g)
• 61 Scorza grattugiata di limone(5g)
• 7400 ml Latte intero(410g)
• 830 g Amido di mais(30g)
• 92 Uova(100g)
• 102 Tuorli(40g)
• 11150 g Zucchero(150g)
• 121 Scorza di limone(5g)
• 130.5 Succo di limone(25g)
• 141 bustina Vanillina(1g)
• 15200 g Ricotta(200g)
• 1680 g Zucchero semolato(80g)

Instructions

1. 1Prepara la frolla: in una ciotola unisci la farina, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di limone. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. 2Prepara la crema: in un pentolino scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola sbatti le uova, i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina. Versa il latte caldo a filo, mescolando, poi rimetti sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il succo di limone a piacere. Lascia raffreddare.
3. 3Prepara la crema di ricotta: lavora la ricotta con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Stendi la frolla e fodera uno stampo per crostata. Bucherella il fondo con una forchetta.
5. 5Spalma la crema di ricotta sulla base di frolla, poi versa sopra la crema al limone.
6. 6Decora con strisce di frolla e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
7. 7Lascia raffreddare completamente prima di servire.