Poulet festif farci aux marrons, orange et safran (fusion maroco-française)

Name: Poulet festif farci aux marrons, orange et safran (fusion maroco-française)
Yield: 6
Ingredients: 1 poulet fermier; 2 cuillère à café sel; 1 cuillère à café curcuma; 1 cuillère à café gingembre; 1 cuillère à café poivre; 0.25 cuillère à café safran; 2 gousse d'ail; 0.25 cuillère à café cardamome; 1 zeste de clémentine; 1 jus de clémentine; 2 cuillère à soupe huile d'olive; 300 g marrons cuits; 2 tranche pain; 100 ml lait; 1 oignon; 0.5 botte persil; 1 œuf; 30 g raisins secs; 30 g noix ou amandes; 2 cuillère à soupe miel; 2 cuillère à soupe beurre fondu; 200 ml eau; 4 échalotes; 30 g amandes grillées; 2 clémentines confites

6 servings

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650

Calories

45g

Protein

55g

Carbs

28g

Fat

Ingredients

11 poulet fermier(2000g)
22 cuillère à café sel(12g)
31 cuillère à café curcuma(2g)
41 cuillère à café gingembre(2g)
51 cuillère à café poivre(2g)
60.25 cuillère à café safran(0.2g)
72 gousse d'ail(10g)
80.25 cuillère à café cardamome(0.5g)
91 zeste de clémentine(2g)
101 jus de clémentine(50g)
112 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
12300 g marrons cuits(300g)
132 tranche pain(60g)
14100 ml lait(103g)
151 oignon(80g)
160.5 botte persil(25g)
171 œuf(50g)
1830 g raisins secs(30g)
1930 g noix ou amandes(30g)
202 cuillère à soupe miel(42g)
212 cuillère à soupe beurre fondu(28g)
22200 ml eau(200g)
234 échalotes(80g)
2430 g amandes grillées(30g)
252 clémentines confites(80g)

Instructions

1Préparez une marinade en mélangeant le curcuma, le gingembre, le poivre, le safran, le zeste et le jus de clémentine, l'huile d'olive et une pincée de sel.
2Enduisez le poulet fermier de cette marinade, couvrez et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
3Le lendemain, préparez la farce : mixez 100g de marrons cuits, le pain trempé dans le lait, une gousse d'ail, l'oignon, le persil, l'œuf, une pincée des mêmes épices (curcuma, gingembre, poivre, safran, sel).
4Ajoutez les raisins secs et les noix ou amandes hachées à la farce, mélangez bien.
5Farcissez le poulet avec ce mélange. Fermez l'ouverture avec des cure-dents et attachez les pattes avec de la ficelle.
6Badigeonnez le poulet de miel et de beurre fondu.
7Déposez le poulet dans un plat allant au four, ajoutez les échalotes autour et versez un grand verre d'eau (environ 200 ml) dans le plat.
8Couvrez de papier aluminium et enfournez à 190°C pendant 1h30.
9Retirez le papier, ajoutez le reste des marrons cuits autour du poulet et poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant régulièrement.
10À la fin de la cuisson, décorez avec les amandes grillées et les clémentines confites.
11Servez chaud, accompagné de la garniture.