Croissants faciles sans façonnage

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 225 g œuf battu(25g)
• 350 g sucre(50g)
• 49 g sel(9g)
• 510 g miel(10g)
• 6210 g eau(210g)
• 710 g levure de boulanger déshydratée(10g)
• 835 g beurre mou (pour la pâte)(35g)
• 9200 g beurre mou (pour le feuilletage)(200g)
• 100.5 cuillère à soupe crème(7g)
• 111 pincée sel (pour la finition)(0.5g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le miel et la levure de boulanger déshydratée.
2. 2Ajouter l'œuf battu, l'eau et 35 g de beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante, couverte d'un torchon.
4. 4Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
5. 5Tartiner uniformément les 200 g de beurre mou sur toute la surface de la pâte.
6. 6Plier la pâte en plusieurs couches pour créer le feuilletage, puis étaler à nouveau.
7. 7Répéter l'opération de pliage et d'étalage 2 à 3 fois pour un bon feuilletage.
8. 8Découper la pâte en triangles et rouler chaque triangle pour former des croissants.
9. 9Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Mélanger la crème avec une pincée de sel et badigeonner les croissants avec ce mélange.
11. 11Laisser lever les croissants 30 à 45 minutes à température ambiante.
12. 12Préchauffer le four à 180°C.
13. 13Enfourner les croissants pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
14. 14Laisser tiédir avant de déguster.