Risotto ai Funghi Porcini Secchi

Ingredients

• 1300 g riso Carnaroli(300g)
• 240 g funghi porcini secchi(40g)
• 31 litro brodo di funghi(1000g)
• 41 cipolla piccola(70g)
• 51 spicchio d'aglio(5g)
• 6100 ml vino bianco secco(100g)
• 740 g parmigiano grattugiato(40g)
• 830 g burro(30g)
• 92 cucchiaio olio extravergine d'oliva(18g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 112 cucchiaio prezzemolo fresco tritato(6g)

Instructions

1. 1Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua calda per 30 minuti.
2. 2Trita finemente la cipolla e schiaccia lo spicchio d'aglio.
3. 3Filtra l'acqua dei funghi per eliminare eventuale sabbia e porta a ebollizione il brodo di funghi.
4. 4In una casseruola, fai stufare la cipolla e l'aglio con una noce di burro e un po' di olio extravergine d'oliva.
5. 5Aggiungi il riso Carnaroli e un pizzico di sale, quindi tostalo per qualche minuto.
6. 6Rimuovi l'aglio, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
7. 7Bagna il riso con il brodo di funghi caldo, aggiungendolo poco alla volta e mescolando spesso.
8. 8Trita grossolanamente i funghi porcini ammollati e aggiungili al riso.
9. 9Continua la cottura aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, fino a quando il riso è al dente.
10. 10A fine cottura, aggiungi il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo fresco tritato.
11. 11Copri e lascia riposare il risotto per 2 minuti.
12. 12Manteca il risotto, impiatta e servi caldo.