Spargel-Erdbeer-Salat mit Burrata und proteinreichem Dressing

Ingredients

• 1250 g grüner Spargel(250g)
• 20.5 frische Zitrone(60g)
• 3150 g Erdbeeren(150g)
• 41 Handvoll frischer Spinat(30g)
• 5100 g körniger Frischkäse(100g)
• 61 Esslöffel Öl oder Ölspray(10g)
• 71 Burrata(100g)
• 81 Esslöffel frisches Basilikum(2g)
• 920 ml Apfelessig(20g)
• 1010 ml Olivenöl(9g)
• 110.5 Teelöffel Senf(3g)
• 1215 g Chicorée Sirup (oder Honig)(15g)
• 131 Prise Salz(1g)

Instructions

1. 1Spargel waschen, die Enden abschneiden und in ca. 3-4 cm dicke Stücke schneiden.
2. 2Mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Öl vermengen.
3. 3Spargelstücke bei 180 Grad im Heißluftfritteuse für etwa 15 Minuten rösten, zwischendurch schütteln.
4. 4Spinat und Erdbeeren waschen. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
5. 5Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Senf, Chicorée Sirup (oder Honig) und Salz gut verrühren.
6. 6Gerösteten Spargel, Spinat und Erdbeeren in eine Schale geben und salzen.
7. 7Das Dressing darüber verteilen und alles gut durchmischen.
8. 8Körnigen Frischkäse dazugeben und Burrata in der Mitte platzieren und zerreißen.
9. 9Optional: Mit frischem Basilikum garnieren.