Tête de mouton à la marocaine (Rass l'halouf)

Ingredients

• 10.5 tête de mouton(1500g)
• 21 oignon moyen(120g)
• 31 cuillère à café coriandre sèche(2g)
• 41 cuillère à café cumin(2g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 60.5 verre à thé huile d'olive(35g)
• 70.25 verre eau(50g)
• 80.25 cuillère à café safran en filaments(0.2g)

Instructions

1. 1Coupez la tête de mouton en deux et lavez-la soigneusement.
2. 2Frottez et nettoyez bien la tête, puis laissez-la égoutter.
3. 3Dans une cocotte-minute, placez l'oignon moyen émincé au fond.
4. 4Mélangez la coriandre sèche et le cumin, puis saupoudrez-les sur la tête de mouton.
5. 5Ajoutez une pincée de sel sur les deux moitiés de la tête.
6. 6Versez un demi-verre à thé d'huile d'olive.
7. 7Faites tremper le safran dans un quart de verre d'eau, puis ajoutez-le dans la cocotte.
8. 8Fermez la cocotte et faites cuire à feu très doux pendant 1 à 1,5 heure.
9. 9Éteignez le feu et laissez la tête absorber la sauce restante.
10. 10Servez chaud.