Carbonara Spätzle

Ingredients

• 12 Tasse Weizenmehl(250g)
• 20.25 Teelöffel Muskatnuss, gerieben(0.5g)
• 31 Teelöffel Salz(5g)
• 40.5 Tasse Milch(120g)
• 50.5 Tasse Wasser(120g)
• 63 Eier(150g)
• 7150 g Guanciale (oder Speck)(150g)
• 82 Eier (für die Soße)(100g)
• 92 Eigelb(40g)
• 1080 g Hartkäse (z.B. Parmesan), frisch gerieben(80g)
• 110.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(1g)
• 121 Zwiebel(80g)
• 132 Esslöffel Mehl (für Röstzwiebel)(16g)
• 140.25 Teelöffel Salz (für Röstzwiebel)(1g)
• 150.5 Teelöffel Paprikapulver(1g)

Instructions

1. 1Mehl, Muskatnuss und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. 2Milch, Wasser und Eier hinzufügen und zu einem glatten Spätzleteig verrühren.
3. 3Den Teig ruhen lassen.
4. 4Guanciale in dicke Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl langsam auslassen, bis sie knusprig sind.
5. 5Die knusprigen Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Fett aufbewahren.
6. 6Für die Soße Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen, frisch geriebenen Käse und Pfeffer hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren.
7. 7Zwiebel in Streifen schneiden, mit Mehl, Salz und Paprikapulver vermengen und in etwas Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. 8Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig portionsweise hineingeben.
9. 9Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in die heiße Pfanne mit etwas Speckfett und der Hälfte der Speckwürfel geben.
10. 10Vom Herd nehmen, die Soße unterheben und alles gut vermengen, bis es cremig ist.
11. 11Mit Röstzwiebeln und den restlichen Speckwürfeln toppen und servieren.