Tarte aux amandes

Ingredients

• 1100 g beurre(100g)
• 230 g sucre glace(30g)
• 3100 g farine(100g)
• 4100 g beurre(100g)
• 580 g sucre glace(80g)
• 62 oeuf(100g)
• 72 cuillère à café arôme d’amande amère(10g)
• 8125 g poudre d’amandes(125g)
• 930 g amandes effilées(30g)

Instructions

1. 1Mélanger 30g de sucre glace avec 100g de beurre mou et 100g de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. 2Tapisser le fond d’un moule de 20cm avec du papier sulfurisé, puis étaler la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. 3Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Faire cuire la base pendant 15 minutes.
4. 4Préparer la crème en mélangeant 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace. Ajouter 2 œufs et bien battre.
5. 5Ajouter 2 cuillères à café d’arôme d’amande amère et 125g de poudre d’amandes. Bien mélanger.
6. 6Étaler la crème sur le biscuit à moitié cuit, parsemer d’amandes effilées.
7. 7Remettre au four pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. 8Laisser refroidir complètement avant de démouler.