Tenders de poulet croustillants au miel piquant

Ingredients

• 1900 g filets de poulet(900g)
• 250 g farine(50g)
• 32 cuillère à soupe paprika en poudre(14g)
• 41 cuillère à soupe oignon en poudre(7g)
• 51 cuillère à soupe ail en poudre(7g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(2g)
• 8100 g cornflakes(100g)
• 95 œufs(250g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive (pour pulvériser)(18g)
• 11200 g miel piquant (voir recette)(200g)
• 122 brin thym frais(2g)
• 131 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 141 cuillère à soupe beurre(14g)
• 153 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(60g)
• 162 cuillère à soupe mayonnaise(30g)
• 172 cuillère à soupe ketchup(30g)
• 181 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 193 cuillère à soupe babeurre(45g)
• 201 cuillère à café jus de citron (pour la sauce)(5g)
• 21200 g miel(200g)
• 224 brin thym (pour le miel piquant)(4g)
• 232 brin romarin(2g)
• 240.33 cuillère à café graines de fenouil(1g)
• 2520 g flocons de piment(20g)
• 261 cuillère à soupe jus de citron (pour le miel piquant)(15g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine avec la moitié du paprika, de l'oignon en poudre, de l'ail en poudre, du sel et du poivre. Enrober les filets de poulet dans ce mélange et réserver.
2. 2Battre les œufs dans un bol et ajouter le reste des épices. Écraser les cornflakes dans un autre bol.
3. 3Tremper chaque filet de poulet dans l'œuf battu, puis dans les cornflakes écrasés pour bien les enrober.
4. 4Pulvériser les deux côtés des tenders avec de l'huile d'olive. Cuire dans l'airfryer à 220-240°C (Max Crisp) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. 5Pour la hot honey, chauffer le miel, le thym, le romarin, les graines de fenouil, les flocons de piment, le sel et le poivre à feu très doux pendant au moins 30 minutes sans faire bouillir. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, filtrer et laisser refroidir.
6. 6Pour la sauce, mélanger la crème fraîche, la mayonnaise et le ketchup. Ajouter le jus de citron, le paprika fumé, le sel et le poivre selon le goût. Délayer avec un peu de babeurre pour obtenir la consistance désirée.
7. 7Préparer la hot honey coating en mélangeant 200 g de hot honey, 2 brins de thym, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de beurre. Chauffer légèrement puis ajouter le jus de citron hors du feu.
8. 8Enrober les tenders de poulet cuits dans la hot honey.
9. 9Servir chaud avec la sauce à côté.