Pâtes avec Guanciale, Courgette et Petits Pois

Ingredients

• 1150 g Guanciale(150g)
• 21 Courgette(200g)
• 3150 g Petits pois surgelés(150g)
• 42 Gousses d'ail(10g)
• 51 Citron(120g)
• 610 g Basilic(10g)
• 75 g Menthe(5g)
• 8250 g Pâtes au choix(250g)
• 950 g Parmesan(50g)
• 101 cuillère à café Sel(6g)
• 110.5 cuillère à café Poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et réserver.
2. 2Cuire les pâtes dans de l'eau salée. Garder un peu d'eau de cuisson.
3. 3Couper la courgette en rondelles ou en dés. Faire revenir dans la graisse de guanciale avec l'ail pressé.
4. 4Pendant ce temps, cuire brièvement les petits pois dans de l'eau.
5. 5Mélanger la courgette, les petits pois cuits, le guanciale, le basilic effeuillé et la menthe finement hachée.
6. 6Ajouter les pâtes. Incorporer le zeste et le jus de citron, puis le parmesan râpé. Mélanger avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
7. 7Servir et garnir avec du parmesan supplémentaire et le reste du basilic.