Gâteau d'anniversaire choco-caramel

Ingredients

• 15 œuf moyen(250g)
• 2150 g sucre(150g)
• 340 g cacao(40g)
• 4110 g farine(110g)
• 5200 g sucre (pour caramel)(200g)
• 6160 ml crème liquide 30%(160g)
• 71 pincée sel(1g)
• 880 g beurre(80g)
• 9400 g mascarpone(400g)
• 103 cuillère à soupe pâte à tartiner noisette (Nutella)(60g)
• 11400 ml crème à fouetter 35%(400g)
• 121 cuillère à soupe sucre glace(10g)
• 131 cuillère à soupe cacao non sucré(8g)
• 1475 g chocolat(75g)
• 15100 g crème (pour ganache)(100g)
• 16100 ml lait(100g)
• 1720 g cacahuète torréfiée(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer la génoise : fouetter les œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 40 g de cacao et 110 g de farine tamisée. Verser dans un moule et cuire 25-30 minutes. Laisser refroidir puis couper en 3 tranches.
3. 3Préparer le caramel : faire fondre 200 g de sucre en plusieurs fois jusqu'à obtenir un caramel brun. Déglacer avec 160 ml de crème liquide 30% en mélangeant bien. Ajouter 80 g de beurre et 1 pincée de sel. Réserver au réfrigérateur.
4. 4Préparer la crème Nutella : dans un bol, détendre 400 g de mascarpone avec 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner noisette. Ajouter 400 ml de crème à fouetter 35%, 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de cacao non sucré. Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
5. 5Préparer la ganache : faire chauffer 100 g de crème et verser sur 75 g de chocolat haché. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir.
6. 6Imbiber la première tranche de génoise de lait. Étaler une couche de crème Nutella, puis réaliser deux boudins de crème sur le pourtour pour contenir le caramel. Garnir d'une couche de caramel et parsemer de cacahuètes torréfiées.
7. 7Recouvrir d'une fine couche de crème, puis déposer la deuxième tranche de génoise. Répéter l'opération.
8. 8Déposer la dernière tranche de génoise, recouvrir entièrement le gâteau de crème restante et lisser.
9. 9Réfrigérer le gâteau au moins 2 heures.
10. 10Décorer le dessus avec la ganache au chocolat pour un effet drip cake.
11. 11Servir frais et déguster.