Rollos de Canela (Cinnamon Rolls)

Ingredients

• 1400 g harina de fuerza(400g)
• 250 g azúcar(50g)
• 31 g sal(1g)
• 4125 g leche(125g)
• 550 g agua(50g)
• 660 g huevo(60g)
• 725 g levadura fresca(25g)
• 850 g mantequilla (masa)(50g)
• 9150 g mantequilla (relleno)(150g)
• 1090 g azúcar moreno(90g)
• 119 g canela(9g)
• 1290 g queso crema(90g)
• 13300 g azúcar glas(300g)
• 1430 g leche (glaseado)(30g)
• 1525 g zumo de limón(25g)

Instructions

1. 1Mezcla el agua, la leche, la levadura fresca y el huevo en un bol grande.
2. 2Agrega el azúcar y mezcla bien.
3. 3Incorpora la mezcla líquida poco a poco sobre la harina de fuerza y trabaja la masa con las manos.
4. 4Añade la mantequilla y la sal, sigue amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
5. 5Deja reposar la masa en un bol cubierto hasta que triplique su volumen.
6. 6Estira la masa en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada.
7. 7Mezcla la mantequilla del relleno, el azúcar moreno y la canela. Extiende esta mezcla sobre la masa.
8. 8Enrolla la masa y corta en porciones iguales.
9. 9Coloca los rollos en una bandeja y deja reposar 40-60 minutos hasta que dupliquen su volumen.
10. 10Pinta los rollos con leche con cuidado.
11. 11Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
12. 12Mezcla el queso crema, el azúcar glas, la leche y el zumo de limón para preparar el glaseado.
13. 13Vierte el glaseado sobre los rollos aún templados antes de servir.