Muffins de Zanahoria

Ingredients

• 1250 g zanahorias ralladas(250g)
• 2100 g nueces pecanas picadas(100g)
• 3150 g azúcar moreno(150g)
• 4120 ml suero de leche(123g)
• 5100 g piña triturada(100g)
• 6120 ml aceite vegetal(110g)
• 73 huevos grandes(150g)
• 8300 g harina de trigo(300g)
• 92 cucharadita polvo de hornear(8g)
• 101 cucharadita bicarbonato de sodio(5g)
• 111 cucharadita canela en polvo(2.5g)
• 120.5 cucharadita sal(3g)
• 1350 g azúcar moreno (para crumble)(50g)
• 1480 g harina de trigo (para crumble)(80g)
• 1580 g nuez (para crumble)(80g)
• 1680 g mantequilla sin sal(80g)
• 170.5 cucharadita sal (para crumble)(3g)
• 18250 g queso crema(250g)
• 1950 g azúcar glas(50g)
• 201 cucharadita extracto de vainilla(5g)
• 21370 ml nata para montar(370g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con capacillos.
2. 2En un bol grande, mezcla la harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela en polvo y sal.
3. 3En otro bol, bate los huevos con el azúcar moreno, aceite vegetal y suero de leche hasta que esté bien combinado.
4. 4Agrega la piña triturada y las zanahorias ralladas a la mezcla húmeda.
5. 5Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta integrar.
6. 6Añade las nueces pecanas picadas y mezcla suavemente.
7. 7Distribuye la masa en los moldes para muffins, llenando 3/4 de su capacidad.
8. 8Para el crumble: mezcla el azúcar moreno, harina, nuez, mantequilla y sal hasta obtener una textura arenosa. Espolvorea sobre cada muffin.
9. 9Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
10. 10Deja enfriar los muffins antes de decorar.
11. 11Para el frosting: bate el queso crema con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que esté suave. Añade la nata para montar y bate hasta obtener una crema firme.
12. 12Decora los muffins fríos con soplas de frosting si lo deseas.