Ceviche Nikkei

Ingredients

• 1300 g bonito fresco(300g)
• 22 cucharada sillao (salsa de soya)(30g)
• 310 g kion (jengibre)(10g)
• 41 diente ajo(5g)
• 50.5 rocoto(30g)
• 65 tallos de culantro(10g)
• 70.5 cebolla(50g)
• 81 tallo apio(30g)
• 91 cucharadita sal(5g)
• 104 cubo hielo(40g)
• 114 unidad sumo de limón(80g)
• 121 cucharadita aceite de ajonjolí(5g)
• 130.5 ají limo(10g)
• 140.5 kyuri (pepino japonés)(60g)
• 150.5 camote(60g)
• 1620 g canchita(20g)
• 170.5 palta(75g)

Instructions

1. 1Corta el bonito fresco en cubos y refrigéralo.
2. 2Para la leche de tigre, coloca en un bol el kion, ajo, rocoto, tallos de culantro, cebolla, apio y sal. Deja reposar 30 minutos para que suden.
3. 3Agrega los cubos de hielo y el sumo de limón. Mezcla bien.
4. 4Cuela la mezcla para obtener la leche de tigre.
5. 5Agrega rocoto licuado, sillao y aceite de ajonjolí a la leche de tigre.
6. 6Coloca el pescado en un bol, añade sal, culantro picado y ají limo en rodajas.
7. 7Corta el kyuri en láminas finas.
8. 8Sirve el ceviche acompañado de camote, kyuri, canchita, palta y baña con la leche de tigre.
9. 9Decora con más culantro y ají limo si deseas.