Gratin dauphinois à ma façon

Ingredients

• 11.2 kg pomme de terre(1200g)
• 21 tête d’ail(50g)
• 3300 g crème liquide(300g)
• 42 cuillère à soupe crème fraîche(60g)
• 515 g beurre(15g)
• 61 cuillère à café noix de muscade(2g)
• 71 cuillère à soupe thym(2g)
• 880 g comté(80g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 111 filet huile d’olive(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. 2Couper le chapeau de la tête d’ail, la placer dans une mini cocotte ou l’envelopper dans du papier cuisson avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.
3. 3Faire cuire l’ail 35 minutes au four à 200 degrés.
4. 4Laver et couper les pommes de terre en rondelles assez fines.
5. 5Disposer les rondelles de pommes de terre dans un plat, les unes collées aux autres.
6. 6Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la crème liquide et la crème fraîche.
7. 7Ajouter la noix de muscade râpée, le thym, la tête d’ail cuite, un tiers du comté râpé, une pincée de sel et un peu de poivre.
8. 8Mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.
9. 9Verser la sauce sur les pommes de terre pour bien les recouvrir.
10. 10Recouvrir le plat en superposant une feuille de papier cuisson et une feuille d’aluminium.
11. 11Faire cuire 1 heure à 190 degrés Celsius.
12. 12Retirer les feuilles, ajouter le reste du comté râpé sur le dessus.
13. 13Poursuivre la cuisson 15 minutes en mode grill jusqu’à ce que le gratin soit doré.
14. 14Servir chaud, accompagné d’une viande ou d’un poisson si désiré.