Spaghetti alla Carbonara traditionnelle

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 2150 g guanciale(150g)
• 380 g pecorino romano(80g)
• 44 œufs(200g)
• 51 cuillère à café poivre noir(2g)
• 61 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
2. 2Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. 3Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons et le faire revenir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
4. 4Dans un bol, battre les œufs avec le pecorino romano râpé et beaucoup de poivre noir.
5. 5Égoutter les spaghetti en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. 6Ajouter les spaghetti dans la poêle avec le guanciale et mélanger.
7. 7Retirer la poêle du feu, ajouter le mélange œufs-pecorino et mélanger rapidement pour obtenir une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
8. 8Servir immédiatement avec du pecorino râpé et du poivre noir supplémentaire.