Steak sauce Camembert avec pommes de terre et haricots verts

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 22 échalote(60g)
• 32 gousse ail(8g)
• 42 cuillère à soupe persil(8g)
• 5150 g camembert(150g)
• 6100 ml crème de cuisson(100g)
• 71 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 8200 g haricots verts(200g)
• 92 cuillère à soupe graisse de canard(30g)
• 10400 g hampe de boeuf (steak)(400g)
• 111 cuillère à soupe beurre(15g)
• 1250 ml vin blanc(50g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les plonger dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter et réserver.
2. 2Émincer les échalotes, hacher l'ail et le persil. Réserver dans un bol.
3. 3Couper le camembert en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer la crème de cuisson à feu vif, ajouter le camembert et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. 4Ajouter la moutarde à la sauce, mélanger et réserver au chaud.
5. 5Faire bouillir de l'eau salée dans une autre casserole, ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes. Égoutter et réserver.
6. 6Dans une poêle, faire fondre une cuillère de graisse de canard. Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. Réserver.
7. 7Dans la même poêle, ajouter une cuillère de graisse de canard et faire sauter les haricots verts. Réserver.
8. 8Ajouter un peu de graisse de canard dans la poêle et saisir la hampe de boeuf à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Ajouter l'ail, le poivre et les échalotes en fin de cuisson.
9. 9Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter un peu de beurre et laisser réduire.
10. 10Ajouter le persil haché et mélanger.
11. 11Verser la sauce au camembert sur la viande et mélanger brièvement.
12. 12Dresser les pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes, ajouter le steak nappé de sauce camembert. Servir immédiatement.