Pizza étoile à la ricotta, épinards et truite fumée

Ingredients

• 1125 g ricotta(125g)
• 2150 g épinards frais(150g)
• 3100 g truite fumée en lamelles(100g)
• 4100 g fromage frais(100g)
• 51 pâte à pizza(250g)
• 65 feuilles de persil plat(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe crème liquide(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
2. 2Hacher les épinards à l’aide d’un mixeur puis les mélanger avec la ricotta. Poivrer.
3. 3Étaler la pâte à pizza et inciser sur 5 cm de l’extérieur vers le centre pour obtenir 8 branches. Inciser également une petite croix à 8 branches au centre.
4. 4Répartir le mélange épinards/ricotta sur la pâte. Déposer les lamelles de truite fumée. Laisser 2 cm de pâte vide à l’extérieur du cercle.
5. 5Rabattre les extrémités de chaque incision sur la garniture pour former une pointe. Faire de même pour la petite croix centrale.
6. 6Mélanger le jaune d'œuf et la crème liquide pour la dorure. Badigeonner la pizza à l’aide d’un pinceau.
7. 7Enfourner pour 15 minutes.
8. 8À la sortie du four, ajouter le fromage frais et les feuilles de persil plat sur la pizza encore chaude.