Crème Caramel

Ingredients

• 11 litro latte intero(1000g)
• 24 uova intere(200g)
• 36 tuorli(120g)
• 4150 g zucchero(150g)
• 51 scorza di arancia(5g)
• 6200 g zucchero (per il caramello)(200g)
• 750 ml acqua (per il caramello)(50g)

Instructions

1. 1In un pentolino portate a bollore il latte intero con 150g di zucchero e la scorza di arancia, mescolando fino a sciogliere bene lo zucchero.
2. 2Rimuovete la scorza di arancia e lasciate intiepidire il latte.
3. 3In una ciotola unite i tuorli e le uova intere e sbattete bene con una frusta.
4. 4Versate il latte tiepido a filo sulle uova, continuando a mescolare.
5. 5Preparate il caramello unendo 200g di zucchero e 50ml di acqua in un pentolino. Cuocete dolcemente senza mescolare fino a ottenere un caramello dorato.
6. 6Versate il caramello nello stampo e lasciate raffreddare.
7. 7Versate anche il composto di latte e uova nello stampo.
8. 8Trasferite lo stampo in una teglia con acqua fino a metà altezza (cottura a bagnomaria).
9. 9Infornate a 140°C per almeno un'ora (o a 160°C per circa un'ora, controllando la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, è pronto).
10. 10Lasciate intiepidire prima di sformare il dolce.