Gâteau au chocolat d'exception

Ingredients

• 1200 g chocolat noir(200g)
• 2200 g chocolat au lait(200g)
• 3200 g beurre(200g)
• 410 g beurre (pour le moule)(10g)
• 50.5 cuillère à café fleur de sel(3g)
• 66 œufs(300g)
• 7190 g sucre semoule(190g)
• 8100 g farine T55(100g)
• 910 g cacao en poudre(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 145°C.
2. 2Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le chemiser de papier sulfurisé.
3. 3Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la fleur de sel à feu doux.
4. 4Concasser le chocolat noir et le chocolat au lait, puis les ajouter au beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
5. 5Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. 6Incorporer la farine tamisée au mélange œufs-sucre.
7. 7Ajouter la préparation au chocolat fondu à l'appareil à œufs et mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
8. 8Verser la pâte dans le moule préparé.
9. 9Enfourner pour 40 minutes.
10. 10Sortir le gâteau du four et laisser complètement refroidir.
11. 11Saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre à l'aide d'un chinois ou d'une passoire.