Bignè per Croquembouche

Ingredients

• 1350 g acqua(350g)
• 2160 g latte(160g)
• 3230 g burro(230g)
• 45 g sale(5g)
• 510 g zucchero(10g)
• 6290 g farina(290g)
• 7300 g albume(300g)
• 8200 g tuorlo(200g)

Instructions

1. 1Porta acqua, latte, burro, sale e zucchero a ebollizione in una pentola.
2. 2Aggiungi la farina e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Lascia raffreddare leggermente, poi incorpora albume e tuorlo poco alla volta fino a ottenere una pasta liscia.
4. 4Trasferisci la pasta in una sac à poche e forma dei piccoli bignè su una teglia.
5. 5Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti fino a doratura.
6. 6Lascia raffreddare completamente prima di farcire.