Erdbeer-Biskuitrolle

Ingredients

• 16 Stück Eigelb(120g)
• 2140 g Zucker(140g)
• 3100 g Mehl (Typ 405)(100g)
• 41 Prise Salz(1g)
• 51 Messerspitze Backpulver(1g)
• 660 g Pflanzenöl(60g)
• 750 ml Milch(51g)
• 8600 ml Sahne(600g)
• 9250 g Mascarpone(250g)
• 103 Päckchen Sahnesteif(24g)
• 113 Päckchen Vanillezucker(24g)
• 120.5 Teelöffel Zitronenschale(1g)
• 13300 g Erdbeeren(300g)
• 141 Handvoll Gefriergetrocknete Erdbeeren(10g)

Instructions

1. 1Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
2. 2Eigelb mit der Hälfte des Zuckers ca. 5 Minuten cremig schlagen.
3. 3Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
4. 4Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
5. 5Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
6. 6Zum Schluss Pflanzenöl und Milch unterrühren.
7. 7Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20 Minuten backen.
8. 8Biskuitboden warm einrollen und auskühlen lassen.
9. 9Für die Creme Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
10. 10Mascarpone, Zitronenschale und Erdbeeren (frisch und gefriergetrocknet) unterheben.
11. 11Die Creme auf den ausgekühlten Biskuitboden streichen.
12. 12Vorsichtig aufrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.