Zeppole ripiene

Ingredients

• 1600 g acqua(600g)
• 2375 g farina manitoba(375g)
• 3150 g burro(150g)
• 41 pizzico sale(1g)
• 56 uova(330g)

Instructions

1. 1In una pentola, fai sciogliere il burro con l'acqua e il sale.
2. 2Quando il burro è sciolto e il composto sfiora il bollore, aggiungi tutta la farina manitoba mescolando continuamente.
3. 3Cuoci a fuoco medio, mescolando per un minuto fino a formare una patina sul fondo della pentola.
4. 4Trasferisci l'impasto in planetaria e lascia raffreddare per cinque minuti.
5. 5Aggiungi le uova, uno alla volta, fino a completo assorbimento.
6. 6Forma le zeppole su fogli di carta da forno.
7. 7Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30 minuti.
8. 8Negli ultimi 5 minuti, lascia il forno leggermente aperto con un cucchiaio di legno.