Coste Fritte e Saltate all'Asiatica

Ingredients

• 16 gambi di coste(300g)
• 21 cucchiaino sale(5g)
• 30.5 cucchiaino pepe(1g)
• 4500 ml olio per friggere(460g)
• 50.5 tazza farina(60g)
• 62 uova(100g)
• 71 tazza pangrattato(100g)
• 81 cucchiaino curry(2g)
• 91 cucchiaino semi di finocchio(2g)
• 106 foglie di coste(120g)
• 112 cucchiai kimchi (o peperoncino)(30g)
• 122 spicchi aglio(8g)
• 132 cucchiai olio di semi(18g)
• 141 cucchiaino zenzero(5g)
• 152 cucchiai salsa di soia(30g)
• 160.25 tazza acqua calda(60g)

Instructions

1. 1Dividere i gambi dalle foglie delle coste.
2. 2Per i gambi: passarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe, quindi nel pangrattato mescolato con curry e semi di finocchio.
3. 3Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.
4. 4Friggere i gambi impanati fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
5. 5Per le foglie: tritare aglio e zenzero.
6. 6Scaldare olio di semi in una padella, aggiungere aglio, zenzero e kimchi (o peperoncino) e soffriggere per 1-2 minuti.
7. 7Aggiungere le foglie di coste tagliate a pezzi e saltare a fuoco vivo.
8. 8Unire sale, pepe e un po' di acqua calda. Cuocere finché le foglie sono tenere ma ancora consistenti.
9. 9Aggiungere la salsa di soia, mescolare e servire subito.
10. 10Servire i gambi fritti insieme alle foglie saltate.