Pizza en carrés (Pizza Riquadrée)

Ingredients

• 11 kg farine(1000g)
• 250 g levure fraîche(50g)
• 34 cuillère à soupe sucre(40g)
• 40.5 verre huile d'olive(90g)
• 52.67 verre eau(640g)
• 61 cuillère à soupe sel(10g)
• 7200 g tomates concassées en conserve(200g)
• 86 gousses d'ail écrasées(18g)
• 93 cuillère à soupe purée de tomates(45g)
• 103 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 111 au goût sel(5g)
• 121 poignée feuilles de basilic hachées(10g)
• 13400 g fromage mozzarella(400g)
• 14200 g fromage gouda(200g)

Instructions

1. 1Dans le bol du mixeur avec le crochet pétrisseur, placer dans l'ordre suivant : eau, levure, sucre, farine, huile d'olive et sel.
2. 2Mélanger à basse vitesse pendant environ 3 minutes.
3. 3Augmenter la vitesse et pétrir encore 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. 4Huiler légèrement la pâte, couvrir et laisser lever environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Préparer la sauce : mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. 6Après la levée, diviser la pâte en 2 parts égales.
7. 7Étaler chaque part en un grand rectangle et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. 8Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis parsemer de mozzarella et de gouda râpés.
9. 9Cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes.
10. 10Sortir du four et couper en rectangles à l'aide d'une roulette à pizza. Déguster !