Spaghetti in crema di pomodorini confit

Ingredients

• 1220 g spaghetti(220g)
• 2250 g pomodorini(250g)
• 360 g ricotta(60g)
• 420 g pinoli(20g)
• 540 g parmigiano(40g)
• 610 g basilico(10g)
• 72 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 91 cucchiaino zucchero(4g)

Instructions

1. 1Taglia i pomodorini a metà e condiscili con sale, zucchero, olio extravergine di oliva e aromi a piacere.
2. 2Disponi i pomodorini su una teglia e cuocili in forno a 150°C per circa 1 ora (o a 100°C per 3 ore).
3. 3Tosta i pinoli in una padella calda fino a doratura.
4. 4Metti i pomodorini confit nel frullatore con tutto l'olio di cottura, il parmigiano, i pinoli, un cucchiaio di ricotta e basilico a piacere. Frulla fino a ottenere una crema.
5. 5Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un po' d'acqua di cottura.
6. 6Condisci gli spaghetti con la crema di pomodorini confit, aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
7. 7Impiatta e guarnisci con altro basilico fresco.