Gâteau Matilda au chocolat

Ingredients

• 1220 g farine(220g)
• 290 g cacao(90g)
• 3300 g sucre(300g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 5120 g beurre(120g)
• 6110 g lait(110g)
• 7110 g crème liquide(110g)
• 82 œufs(100g)
• 91 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 10200 ml café(200g)
• 11150 g beurre (pour ganache)(150g)
• 12400 g chocolat noir(400g)
• 13350 ml crème liquide (pour ganache)(350g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre et la levure chimique.
3. 3Ajouter le beurre fondu, le lait, la crème liquide, les œufs, l'extrait de vanille et le café. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
5. 5Pour la ganache : faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
6. 6Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis l'ajouter au mélange chocolat-beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
7. 7Laisser refroidir la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
8. 8Couper le gâteau en plusieurs couches. Étaler la ganache entre chaque couche et sur le dessus du gâteau.
9. 9Réfrigérer le gâteau pour que la ganache prenne bien avant de servir.