Bœuf en Sauce Miel Balsamique

Ingredients

• 1600 g joue de bœuf (ou paleron)(600g)
• 210 pommes de terre grenailles(400g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(15g)
• 410 g beurre(10g)
• 52 oignons rouges(160g)
• 61 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 71 cuillère à soupe fond de veau(12g)
• 82 grand verre eau (pour diluer le fond de veau et recouvrir la viande)(400g)
• 91 pincée sel(2g)
• 101 pincée poivre(2g)
• 111 pincée paprika(2g)
• 121 pincée ail en poudre(2g)
• 131 grosse cuillère à soupe miel(25g)
• 143 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 151 petite poignée persil(5g)

Instructions

1. 1Saisir les morceaux de bœuf dans l'huile d'olive et le beurre sur feu fort pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face.
2. 2Retirer la viande de la cocotte.
3. 3Ajouter les oignons rouges dans la cocotte et les faire cuire pendant 5 minutes.
4. 4Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.
5. 5Retirer les oignons de la cocotte.
6. 6Ajouter le concentré de tomate dans la cocotte.
7. 7Remettre la viande avec les épices (sel, poivre, paprika, ail en poudre) et recouvrir avec le fond de veau dilué dans l'eau.
8. 8Ajouter le miel.
9. 9Laisser cuire à feu moyen pendant 1h30 à 2h.
10. 10Ajouter les pommes de terre grenailles, recouvrir et laisser cuire environ 45 minutes.
11. 11Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
12. 12Parsemer de persil avant de servir.