Zimtschnecken-Muffins

Ingredients

• 12 Tasse Weizenmehl (Type 405, gesiebt)(240g)
• 21 Esslöffel Backpulver(12g)
• 30.5 Teelöffel Salz(3g)
• 42 Esslöffel Zimt, gemahlen(12g)
• 51 Teelöffel Speisestärke(3g)
• 60.5 Tasse Zucker, weiß(110g)
• 70.5 Tasse Zucker, braun(80g)
• 8115 g Butter, ungesalzen, geschmolzen oder weich(115g)
• 980 ml Pflanzenöl(73g)
• 102 Stück Eier(100g)
• 111 Stück Eiweiß(30g)
• 121.5 Esslöffel Vanilleextrakt(20g)
• 1380 ml Milch(82g)
• 1460 g Griechischer Joghurt, natur(60g)
• 1560 g Butter, ungesalzen, geschmolzen (für Swirl)(60g)
• 1660 g Zucker, braun (für Swirl)(60g)
• 171.5 Teelöffel Zimt, gemahlen (für Swirl)(4g)
• 18170 g Philadelphia Frischkäse, weich(170g)
• 19100 g Butter, ungesalzen, weich (für Füllung)(100g)
• 20120 g Puderzucker, gesiebt(120g)
• 211 Teelöffel Vanilleextrakt (für Füllung)(7g)
• 222 Esslöffel Schlagsahne(30g)

Instructions

1. 1Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit großen Papierförmchen auslegen oder einfetten.
2. 2In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Speisestärke) vermengen und beiseitestellen.
3. 3In einer anderen Schüssel Butter mit weißem und braunem Zucker schaumig schlagen (bei geschmolzener Butter nur verrühren).
4. 4Öl, Eier, Eiweiß, Vanilleextrakt, Joghurt und Milch hinzufügen und gut vermengen.
5. 5Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, nicht zu stark rühren.
6. 6Den Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen.
7. 7Für die Zimtschnecken-Swirl-Mischung Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer dicken Paste verrühren. In einen Spritzbeutel füllen.
8. 8Etwas von der Swirl-Mischung spiralförmig auf jeden Muffin geben und mit einem Zahnstocher leicht marmorieren.
9. 9Muffins 22–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (etwas Feuchtigkeit ist in Ordnung, aber kein roher Teig).
10. 105 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
11. 11Für die Füllung Butter und Frischkäse 2–3 Minuten cremig schlagen.
12. 12Vanilleextrakt hinzufügen.
13. 13Puderzucker nach und nach einrühren, bis die Masse fluffig ist.
14. 14Schlagsahne unterrühren und die Füllung 15–20 Minuten kühlen.
15. 15In die abgekühlten Muffins mit einer Tülle oder einem kleinen Messer ein Loch in die Mitte machen.
16. 16Die Frischkäsefüllung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und die Muffins mittig füllen, bis etwas Füllung oben sichtbar ist.